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北投區農會綠竹筍美食

料理：杏福筍香燒包   北投區農會家政班員 柯麗玲     

材料：可做20個

1、 皮：

(1)、     油皮：:

(2)、     中筋麵粉 460公克

(3)、     無鹽奶油184 公克

(4)、     水 207公克

2、  油酥：

(1)、   蓬萊米粉 230公克

(2)、   無鹽奶油90公克

3、 內餡：

(1)、   綠竹筍3斤

(2)、   金鉤蝦 1大匙

(3)、   紅蔥頭10顆

(4)、   香菇10朵

(5)、   絞肉4兩

(6)、   胡椒粉 適量

(7)、   鹽 少許

(8)、   杏仁角 2斤

製作方法：

1、 製作餅皮：

(1)、 油皮的作法：將中筋麵粉 、無鹽奶油、溫水攪拌至麵糰光滑，備用。

(2)、 油酥的作法：蓬萊米粉、無鹽奶油稍攪拌備用。

(3)、 分割重量：油皮17g，油酥16g

(4)、 將一份油皮包一顆油酥，收口朝上，壓扁桿第1次，醒10分鐘再桿第2次（做出層次效果）

(5)、 以上即完成餅皮，稍待備用

2、 綠竹筍及香菇切細絲、及紅蔥頭切末、備用。

3、 紅蔥頭爆香，放入金鉤蝦、香菇、綠竹筍及絞肉，胡椒粉及鹽調味，成為內餡 。

4、 將餅皮包入內餡，整型，入烤箱前先滾過蛋液、再滾過杏仁角 烤箱預熱5分鐘後用 /170-180度烤           20-25分鐘即可。

料理：翡翠白玉黑珍珠       北投區農會家政班員 吳碧美

材料：

1. 綠竹筍  3斤
2. 鮮  蝦 20尾
3. 乾香菇 20朵
4. 雞  蛋 10顆
5. 韭  菜 1小把
6. 菠菜葉1小把
7. 鹽  少許

作法：

   1. 綠竹筍以水煮熟後去殼，切成花朵形狀。

   2. 鮮蝦去殼、乾煎；以少許鹽巴調味後，放入綠竹筍內。

   3. 乾香菇泡水軟化後煎香。

   4. 雞蛋加入菠菜汁，打散後煎成蛋皮。

   5. 組合綠竹筍、香菇、蛋皮，以韭菜燙軟於蝦尾綁上蝴蝶結

     裝飾，即完成。