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木柵區農會綠竹筍美食

心戀金筍    木柵區農會家政班員  高來春

◆材料：黃金綠竹筍2斤  透抽2隻  花椰菜1顆  紫洋蔥2顆  紅椒1個 

        青辣椒5條  火龍果汁適量

★調味材料：蘋果30g  蒜2粒  紅/白蘿蔔各30g  魚露適量  糖1大T

         蔥薑適量  韓式辣椒粉50g  水50cc

◎作法：1.綠竹筍放入電鍋蒸煮(內鍋加水半淹竹筍，外鍋2杯水），煮熟放涼撥外殼

         部份切0.8公分小丁備用，部份切半圓形薄片。

        2.透抽取中段部份，一隻切四等份，再切花片川燙備用。

        3.花椰菜切小朵川燙備用。

        4.所有調味材料用果汁機打勻，加入筍丁拌勻。

         (味道濃淡可依個人口感增減調味料）

        5.紅椒切花擺盤當底座，再將筍片染紅龍果汁塑花擺裡面，周邊再圍一圈花椰

         菜。紫洋蔥切花盛在小蝶子，中間擺透抽花片，透抽花片中再置入調味好的

         筍丁(中央插青辣椒花做裝飾），外圍以青、紅辣椒切片做盤飾即成。

叉燒金筍酥     木柵區農會家政班員  高來春

◆材料：《外皮》中筋麵粉200g  糖粉1大T  奶粉90g  水90g 

       《內皮》低筋麵粉180g  酥油80～90g 

       《餡料》叉燒肉200g  筍丁300g

       《調味料》蒜、油、醬油膏、鹽、糖、胡椒粉(均適量） 玉米粉/水各1大匙

        ※白芝麻/蛋汁(適量）刷外皮表層增加油亮色澤感。

◎作法：1.外皮/內皮所有材料各自拌勻備用。

        2.叉燒肉/綠竹筍各自切丁，油燒熱用蒜炒香，加入叉燒肉筍丁及調味料拌炒

         入味，再加玉米粉水勾芡即成餡料。

        3.將外皮/內皮各分3等份，將外皮包入內皮桿扁平長方形再捲圓筒狀，同樣

         方式桿3次，最後再桿平麵皮包入已炒香餡料，包成長條扁平形5公分寬，

         再切成4 x 5公分的斜片，表皮刷蛋汁撒白芝麻再入烤箱，約烤20～25分鐘

         (烤箱需先預熱，烤箱溫度170度）。

         ※因不同品牌烤箱溫度略有不同，以上烤溫僅供參考。

竹風夏宴   木柵區農會家政班員  謝月雲

 芙蓉豆腐

◆材料（一）竹筍半斤  鮮奶600cc  水600cc  玉米粉50g  再來米粉100g

            鹽&糖少許

◎作法：將竹筍蒸熟之後切小塊，放進果汁機打成筍漿。

        取一雪平鍋將上述材料及筍漿拌勻，用中小火一面煮一面攪拌至滾後，

        續拌煮3分鐘(使其更有彈性）。趁熱倒入容器中(容器內先倒扣一個小

        碗）待冷卻定型即可倒扣於盤中，取出小碗，中間就有凹槽可以裝食物。

 

◆材料（二）竹筍(切丁） 紅椒(切丁）  蘆筍(切丁）  皮蛋 (煮熟切丁）

            玉米粒

◎作法：將竹筍、紅椒、蘆筍各分開炒好，再一起拌入皮蛋丁及玉米粒後即可擺

        入豆腐中的凹槽。

 

櫛瓜捲

◆材料：蘆筍(取尾端）  紅蘿蔔、玉米筍分別切條  香菇、竹筍煮熟切條  

        黃櫛瓜(刨薄片）  水蓮

◎作法：蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、水蓮分別入鍋川燙備用，黃櫛瓜刷鹽水入平底

        鍋快煎，起鍋放涼，取二片櫛瓜捲入上述材料後，用水蓮綁好固定即可

        擺盤。