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綠竹筍筍農採訪【周良銓先生】

　　周良銓先生出身於民國53年，家族三代都在培養綠竹筍。家族最早期以種稻子為主，但由於水源問題，稻米產量不高，隨後改種茶葉。可是茶葉種植效益不如預期。直到民國50、60年間，家族才慢慢轉向種植綠竹筍，並逐漸將其發展為家族事業。周良銓先生接手這份事業，並同時擔任老泉社區發展協會的理事長。

　　回憶起綠竹筍的種植歷程，周良銓先生表示，從小便耳濡目染，國小時就開始幫忙筍園挖土、蓋土，幾乎沒有休息的時間。農閒時要整理竹園，還要養土，而在筍季時，每天都需在凌晨起來收成。北部種植綠竹筍面臨的最大挑戰是地形，因多為山坡地，栽種需要大量人工，且大型機械無法進入。連運送都要靠扁擔來挑，隨著年齡增長，每次能挑的量也越來越少。

　　竹筍的技術改良和培養知識，主要是與弟弟周良富共同鑽研。周良銓先生強調，需要及時去除病株，才能提高產量。竹筍不宜受太多水分影響，不然根部容易腐爛，甜度也會降低。他形容竹筍就像人一樣，吃得好才能長得好。

　　眼下正是綠竹筍的豐收季節，周良銓先生分享了挑選綠竹筍的技巧。他建議選擇北部產的竹筍，因為這些竹筍基本都是當天現採，保證新鮮。形狀上不需過於挑剔，因為這並不會影響口感。可是綠竹筍一旦出現綠色，便容易有苦味。具體的挑選還要依據烹飪方法而定，沒有綠色的竹筍適合涼拌，就算帶有些許綠色，煮湯依然美味，也可以用來滷製。

　　關於綠竹筍的銷售，周良銓先生提到，他家種植的竹筍可以在景美市場購買，這個市場已經營了四十幾年。另外，每週二至週日，他也會在木柵農會門口擺攤販售，並提供電話訂購服務。

　　最後，周良銓先生希望農會能夠加強竹筍的廣告行銷，並組織更多的民眾體驗活動，讓更多人了解並喜愛綠竹筍。